Джонатан Уаксман и Нейтън Фоллоуил заснети на 12 юли 2016 г. в Adele’s в Нешвил, Тен.
'Продължавай!' — възкликва готвачът Джонатан Ваксман , гледайки надолу към разкошно дебело парче свинско филе. „Разбийте го по дяволите!“
Точно след 10 часа е в Adele's, ресторантът от ферма до вилица в Нашвил, който Waxman отвори през 2014 г.; все още няма клиенти или тракащи чинии, или дори музика да свири отгоре. Но свистящ през спокойствието е комично голям алуминиев чук, управляван от Кралете на Леон барабанист Нейтън Фолуил . „Това е добра форма на терапия“, казва той за палачинката на месото, което след това се панира и сотира в зехтин. „В Италия вероятно биха нарекли това свинско миланско“, казва Ваксман, 65. Но с мътеница и царевично брашно в тестото, ястието се превръща в пържено пилешко свинско, едно от любимите на Followill.
Нейтън Фолуил и Джонатан Ваксман в Адел: Снимки
Дългокосият барабанист, чието майсторство в кухнята обикновено започва и завършва с бъркани яйца („Правя най-добрите, които някога ще имате“), казва, че вкусът му за изискани ястия се е развил в тандем с успеха на неговата група, която формиран преди близо две десетилетия в Нашвил. „Щехме да се качим на автобуса и да попаднем в първото заведение за бързо хранене, което намерихме“, спомня си 37-годишният Фолуил, който е роден като най-големият син на проповедник и застрахователен мениджър в Оклахома. „Когато започнахме да оглавяваме фестивали, ни попитаха какви готвачи искаме за ястия след шоуто. Влюбихме се в храната в процеса.”
Ваксман (вляво) с Followill, който нарича себе си „Случайният грилмайстор, защото просто се извинявам през цялото време“.
Вечери извън нощта го отведоха на места като El Bulli в Испания и Noma в Дания. Но Barbuto, рустик италианското заведение за хранене на Waxman в Ню Йорк, се превърна в един от любимите на групата. С разцвета на приятелството на групата с главния готвач, така се разрасна и фестивалът на храната и виното на Music City, който групата и Waxman стартираха през 2013 г. Въпреки че някога е определян кулинарно от горещото си пиле, променящият се пейзаж на Нашвил сега има „цял куп деца, които правят свободни форми храна, използвайки съставките, които растат тук“, казва Ваксман, който е израснал в Бъркли, Калифорния, и помага за пионерската кухня в Калифорния през 70-те години на миналия век. „Има и по-възрастни готвачи като мен, които внасят своето влияние.
Крайният продукт: пържено пилешко свинско месо, зелена зеленина и салата с рукола и наследствени домати. Елементът извън менюто е подготвен специално за Followill.
Днес той натрупва зелените върху гъсто, като допълва пърженото пилешко свинско месо с яки. „Бяхме лоши“, казва Ваксман за добавянето на масло към тях. Followill обаче изглежда няма нищо против. „Удвоих моя Lipitor тази сутрин. Мисля, че ще се оправим.”
Как се запознахте?
Followill Брат ми [солистка Кейлъб Фолуил ], преследва Джонатан в Барбуто в продължение на една година. По това време Кейлъб живееше на една пресечка. Той беше като: „Ти си има да опитам това място!” Жена ми [музикант Джеси Бейлин ] и отидох и взех пилето, печени картофи.
Waxman И салата от зеле.
Followill Да, и ньоките... о, Боже, тези ньоки. Имахте ме на ньоки.
На Voet's 2016 Nashville Power Players списък разкри: Кой управлява музикалния град?
Шефе, какво те накара да решиш да отвориш ресторант в Нашвил?
Waxman Първоначално исках да отворя заведение за бързо хранене с пиле Кен Левитан [който управлява Kings of Leon] предложи Нашвил. Но мястото, което намерихме, е пет пъти по-голямо от това, което исках. Това беше стар магазин за гуми, така че там, където седяхме, имаше гуми. Влязох и се влюбих.
Followill Спестиха един тон и от греса, което е прекрасно. ( Смях .)
Ресторантът и неговото меню са вдъхновени от спомена за майката на Ваксман, Адел. Най-скорошният високопоставен местен, който вечеря, беше Тейлър Суифт с красавицата Том Хидълстън.
Какво според вас прави перфектната южна бисквита?
Followill Моята баба от Оклахома би направила обикновена бисквита, но използваше шоколадов сос.
Waxman Шоколадов сос?
Followill удивително е. По същество това е просто разтопен шоколад -
Waxman Уау, като Hershey's?
Followill Един вид! Нарязвате бисквитата си наполовина, изсипвате шоколадовия си сос отгоре, имате парче фъстъчено масло отстрани и солено, хрупкаво парче бекон. Получавате солта и сладкото наведнъж - това е рай.
Waxman За мен става дума за това да не бъркам прекалено много тестото. Трябва да го направите на ръка и с върха на пръстите си да включите мазнината и маслото в брашното.
Когато прави саламура за месото, Ваксман предложи да се използват дафинови листа, плодове от хвойна, кимион и кафява захар.
Каква друга храна ви идва на ум, когато мислите за детството си?
Followill бамя. Моите баба и дядо от страната на Тенеси винаги са имали градина и някои от най-ранните ми спомени са за бране на бамя и тиква с баба ми. Тя щеше да ги сготви.
Waxman Родителите ми бяха от Ню Йорк и имаха страст към храната. Водеха ни по ресторанти като деца. Спомням си, че отидох на китайски и имах ястие, което беше без кости, мариновано пиле. Беше увито и след това изпържено в пергаментова хартия. Спомням си, че ядох пилето и беше като: „О, Боже, това е първият ми оргазъм“. Сигурно бях на 6 години. Тези спомени за храна са толкова - все още мога да видя това пиле.
Followill Следващ въпрос: Кога беше първият ти оргазъм?
Какво ще кажете за първия концерт?
Followill Странно сдвояване: Кени Роджърс отваряне за Глория Естефан в Мемфис, 1985 г. Победи този, Ваксман.
Waxman видях Асансьори на 13 етаж с Джанис Джоплин и Big Brother & The Holding Company в Авалон.
Followill Ти ме съкруши.
Гледайте Крис Стейпълтън и Kings of Leon като обложки „Simple Man“ на Lynyrd Skynyrd
Преди да станеш готвач, Джонатан, ти беше музикант.
Waxman Свирих на тромбон. Получих музикална стипендия в Университета на Невада в Рино и започнах да играя в казината. играх с Сами Дейвис младши когато бях на 18 години - бях толкова нервен
Не можах да прочета графиките и ме уволниха.
Followill аз съм в неизгодно положение. Ти беше в група и знаеш как да правиш това, което правя аз. Но не знам как да готвя!
Тенеси има своето уиски. Но бихте ли предпочели да пиете бира и вино?
Waxman Това е текила в началото на храненето, розе когато приготвям и след това сядам на хранене, обичам поредица от вина. Мисля, че Нейтън и аз сме съгласни с това - но вина от Пиемонт [регион в Италия] - тези червени са като земята.
Followill Жена ми, която е феноменален готвач, готви и аз сдвоявам виното с всичко, което ядем. това е моето нещо. Пино ноар Sea Smoke е почти моят любимец.
Adele’s се намира на 1210 McGavock St. Предястията започват от , предястия от .
След цялата тази храна и напитки, някой от вас прави ли почистване със сокове, които са толкова популярни сред музикантите?
Waxman Страшно ме плашат.
Followill буквално. Прочистването със сок за мен е без алкохол за три дни. Това се случва веднъж на всяка високосна година, бих казал.
Тази статия първоначално се появи в Брой на Bij Voet от 6 август .